步骤1 锅里倒入凉水,放洗净的牛肉块铺开。中火加热,水煮开后,牛肉会漂出一层白沫。这个步骤叫焯水,去掉肉里的杂质,一定要冷水下锅哦! 步骤2 焯到肉块由红色变白就可以关火了。此时的牛肉已经七八成熟,用筷子夹起牛肉,在锅里涮掉杂质捞出。 步骤
步骤1
锅里倒入凉水,放洗净的牛肉块铺开。中火加热,水煮开后,牛肉会漂出一层白沫。这个步骤叫焯水,去掉肉里的杂质,一定要冷水下锅哦!
步骤2
焯到肉块由红色变白就可以关火了。此时的牛肉已经七八成熟,用筷子夹起牛肉,在锅里涮掉杂质捞出。
步骤3
另起锅,倒入适量玉米油,中火加热,放进切好的姜片,葱段,八角,爆出香味。
步骤4
等葱姜微黄上色,牛肉块控水倒入锅中。快速翻炒几下,让牛肉被热油包裹住。调制一碗料汁,倒入秘制红烧汁,盐,醋和料酒,加温开水搅匀,倒入锅里,记得要没过牛肉块哦!
步骤5
山楂去核切片后,清洗一下倒入锅里,翻炒均匀。山楂和醋都能帮助牛肉快速炖熟入味。
步骤6
中小火,盖上锅盖炖大概30分钟,等到汤汁收紧就可以出锅啦~想多炖一会儿的可以加热水,炖肉过程中不要加凉水哦,不然热胀冷缩,肉会变硬哒!
步骤7
要注意火候,大火急火会让肉变硬,全程中小火炖就好啦~
红烧牛肉教程全过程 扩展
食材:牛肉 500克 、 八角 3个 、 花椒 20粒 、 桂皮 1块 、 黑胡椒 4粒 、 香叶 2片 、 姜 4片 、 葱 1根 、 老抽 半勺 、 生抽 3勺 、 蚝油 2勺 、 盐 一丢丢 、 冰糖 5块 、 料酒 150ml 、 香菜末 适量 、 白芷 1块 、 小茴香 少许 、 白胡椒 少许。
烹饪步骤:
1.备料,香料搓洗晾干,葱切段,姜切片,蒜切末。牛肉切方,大概3cm见方,放入清水,泡30-40分钟,过程中注意换两次清水。
2.加料酒,姜1片,焯水,去沫留汤。
3.同时热锅凉油,开始炒糖色。
4.糖变小碎,转红糖色放入捞出后过凉水的牛肉,爆炒,同时加入豆瓣酱,生抽,老抽,葱姜蒜花椒黑胡椒、香叶桂皮等翻炒,炒香后加料酒继续翻炒。
5.料酒炒干后,加入原来去沫的肉汤中熬煮40分钟,煮到汤浓肉烂,挑出香料,将剩余的汤汁与肉块转到炒锅,大火收汁。
6.留一部分汤汁可以用水淀粉勾芡也可以不勾,肉盛出后放入盘中,撒葱花黑芝麻。
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原料:牛肋条、胡萝卜、料酒、酱油、郫县豆瓣、八角、桂皮、草果、花椒、葱段、姜片、盐、白糖。
做法步骤:
第1步、备食材。
第2步、牛肉用流水冲洗几遍。
第3步、葱切段,姜切片。
第4步、锅入油烧热至七成热 郫县豆瓣入油锅炒至酥香吐油。
第5步、锅中倒入温水 ,下牛肉,大火快烧开时撇清浮沫。倒料酒、酱油。
第6步、放香料。
第7步、放葱、姜。
第8步、另起一锅油热后放入白糖,小火炒至红棕色迅速离火。
第9步、将炒好的糖色倒入牛肉汤锅中。
第10步、胡萝卜切滚刀块,入开水锅焯过后捞出备用。
第11步、加盖小火炖1小时二十分,放盐再炖半小时。
第12步、放入胡萝卜炒匀同烧至软熟即可。