1/8将鳝鱼洗净切段、葱切段、姜切片，倒入1汤匙黄酒、葱、姜盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。2/8蒜拍碎去皮备用3/8鳝鱼背上划几刀，使其煮时更入味。4/8倒入适量油，入蒜、姜爆香。5/8将鳝鱼炒制发白，沿着锅边一圈淋上1汤匙黄酒。6/8盖上
1/8将鳝鱼洗净切段、葱切段、姜切片，倒入1汤匙黄酒、葱、姜盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。
2/8蒜拍碎去皮备用
3/8鳝鱼背上划几刀，使其煮时更入味。
4/8倒入适量油，入蒜、姜爆香。
5/8将鳝鱼炒制发白，沿着锅边一圈淋上1汤匙黄酒。
6/8盖上锅盖焖几秒，使黄酒在锅内蒸发
7/8开锅后转小火，撒入葱段、老抽、豆瓣酱、糖和适量清水，翻炒均匀，加盖转中火煮至汤汁粘稠，最后大火收汁即可
8/8撒上黑胡椒，用萝卜片和香菜装饰
